Pasta
Dalam pengeluaran tepung roti, menambah 2-3% gluten mengikut ciri-ciri tepung itu sendiri boleh meningkatkan penyerapan air doh dengan ketara, meningkatkan rintangan kacau doh, memendekkan masa penapaian doh, meningkatkan jumlah spesifik roti siap, menjadikan tekstur pengisian halus dan seragam, dan meningkatkan warna, rupa, keanjalan dan rasa permukaan dengan banyak. Ia juga boleh mengekalkan gas semasa penapaian, supaya ia mempunyai pengekalan air yang baik, kekal segar dan tidak tua, memanjangkan hayat penyimpanan, dan meningkatkan kandungan nutrisi roti. Menambah 1-2% gluten dalam pengeluaran mi segera, mi tahan lama, mi dan tepung ladu dengan ketara boleh meningkatkan sifat pemprosesan produk seperti rintangan tekanan, rintangan lentur dan kekuatan tegangan, meningkatkan keliatan mi, dan membuat mereka kurang berkemungkinan pecah semasa pemprosesan. Mereka tahan terhadap perendaman dan haba. Rasanya licin, tidak melekit, dan kaya dengan khasiat. Dalam pengeluaran roti kukus, menambah kira-kira 1% gluten boleh meningkatkan kualiti gluten, meningkatkan kadar penyerapan air doh dengan ketara, meningkatkan kapasiti pegangan air produk, meningkatkan rasa, menstabilkan penampilan, dan memanjangkan rak kehidupan.
Produk daging
Penggunaan dalam produk daging: Apabila menghasilkan produk sosej, menambah 2-3% gluten boleh meningkatkan keanjalan, keliatan dan pengekalan air produk, menjadikannya tidak pecah walaupun selepas lama memasak dan menggoreng. Apabila gluten digunakan dalam produk sosej yang kaya dengan daging dengan kandungan lemak tinggi, pengemulsi lebih jelas.
Produk akuatik
Penggunaan dalam pemprosesan produk akuatik: Menambah 2-4% gluten pada kek ikan boleh meningkatkan keanjalan dan lekatan kek ikan dengan menggunakan penyerapan air yang kuat dan kemuluran. Dalam pengeluaran sosej ikan, menambah 3-6% gluten boleh mengubah kecacatan pengurangan kualiti produk akibat rawatan suhu tinggi.
Industri makanan
Penggunaan dalam industri makanan: Gluten boleh menyerap dua kali berat air dengan cepat pada 30–80ºC. Apabila gluten kering menyerap air, kandungan protein berkurangan dengan peningkatan penyerapan air. Harta ini boleh menghalang pengasingan air dan meningkatkan pengekalan air. Selepas 3-4% gluten dicampur sepenuhnya dengan suapan, ia mudah dibentuk menjadi zarah kerana keupayaan lekatannya yang kuat. Selepas dimasukkan ke dalam air untuk menyerap air, minuman itu dibungkus dalam struktur rangkaian gluten basah dan terampai di dalam air. Tiada kehilangan nutrien, yang boleh meningkatkan kadar penggunaannya oleh ikan dan haiwan lain.
Masa siaran: Ogos-07-2024
