Gandum adalah salah satu tanaman makanan yang paling penting di dunia. Satu pertiga daripada penduduk dunia bergantung kepada gandum sebagai makanan ruji mereka. Kegunaan utama gandum adalah untuk membuat makanan dan memproses kanji. Dalam beberapa tahun kebelakangan ini, pertanian negara saya telah berkembang pesat, tetapi pendapatan petani telah berkembang dengan perlahan, dan pengumpulan bijirin petani telah merosot. Oleh itu, mencari jalan keluar untuk gandum negara saya, meningkatkan penggunaan gandum, dan menaikkan harga gandum telah menjadi isu utama dalam pelarasan strategik struktur pertanian negara saya malah menjejaskan pembangunan ekonomi negara yang stabil dan selaras.
Komponen utama gandum ialah kanji, yang menyumbang kira-kira 75% daripada berat bijirin gandum dan merupakan komponen utama endosperm bijirin gandum. Berbanding dengan bahan mentah lain, kanji gandum mempunyai banyak sifat unggul, seperti kelikatan haba yang rendah dan suhu gelatinisasi yang rendah. Proses pengeluaran, sifat fizikal dan kimia, aplikasi produk kanji gandum, dan hubungan antara kanji gandum dan kualiti gandum telah dikaji secara meluas di dalam dan luar negara. Artikel ini meringkaskan secara ringkas ciri-ciri kanji gandum, teknologi pengasingan dan pengekstrakan, dan aplikasi kanji dan gluten.
1. Ciri-ciri kanji gandum
Kandungan kanji dalam struktur butir gandum menyumbang 58% hingga 76%, terutamanya dalam bentuk butiran kanji dalam sel endosperm gandum, dan kandungan kanji dalam tepung gandum menyumbang kira-kira 70%. Kebanyakan butiran kanji adalah bulat dan bujur, dan sebilangan kecil berbentuk tidak teratur. Mengikut saiz butiran kanji, kanji gandum boleh dibahagikan kepada kanji berbutir besar dan kanji berbutir kecil. Butiran besar dengan diameter 25 hingga 35 μm dipanggil kanji A, menyumbang kira-kira 93.12% daripada berat kering kanji gandum; butiran kecil dengan diameter hanya 2 hingga 8 μm dipanggil kanji B, menyumbang kira-kira 6.8% daripada berat kering kanji gandum. Sesetengah orang juga membahagikan butiran kanji gandum kepada tiga struktur model mengikut saiz diameternya: jenis A (10 hingga 40 μm), jenis B (1 hingga 10 μm) dan jenis C (<1 μm), tetapi jenis C biasanya dikelaskan sebagai jenis B. Dari segi komposisi molekul, kanji gandum terdiri daripada amilosa dan amilopektin. Amilopektin terutamanya terletak di luar butiran kanji gandum, manakala amilosa terutamanya terletak di dalam butiran kanji gandum. Amilosa menyumbang 22% hingga 26% daripada jumlah kandungan kanji, dan amilopektin menyumbang 74% hingga 78% daripada jumlah kandungan kanji. Pes kanji gandum mempunyai ciri-ciri kelikatan rendah dan suhu gelatinisasi yang rendah. Kestabilan terma kelikatan selepas gelatinisasi adalah baik. Kelikatan berkurangan sedikit selepas pemanasan dan kacau jangka panjang. Kekuatan gel selepas penyejukan adalah tinggi.
2. Kaedah pengeluaran kanji gandum
Pada masa ini, kebanyakan kilang kanji gandum di negara saya menggunakan proses pengeluaran kaedah Martin, dan peralatan utamanya ialah mesin gluten, skrin gluten, peralatan pengeringan gluten, dll.
Pengering gluten aliran udara perlanggaran vorteks pengering kilat ialah peralatan pengeringan penjimatan tenaga. Ia menggunakan arang batu sebagai bahan api, dan udara sejuk melalui dandang dan menjadi udara panas kering. Ia dicampur dengan bahan-bahan yang tersebar dalam peralatan dalam keadaan terampai, supaya gas dan fasa pepejal mengalir ke hadapan pada kelajuan relatif yang lebih tinggi, dan pada masa yang sama mengewapkan air untuk mencapai tujuan pengeringan bahan.
3. Penggunaan kanji gandum
Pati gandum dihasilkan daripada tepung gandum. Seperti yang kita semua tahu, negara saya kaya dengan gandum, dan bahan mentahnya mencukupi, dan ia boleh dihasilkan sepanjang tahun.
Pati gandum mempunyai pelbagai kegunaan. Ia boleh digunakan untuk membuat pembungkus bihun dan mi beras, dan juga digunakan secara meluas dalam bidang perubatan, industri kimia, pembuatan kertas, dan lain-lain. Ia digunakan dalam kuantiti yang banyak dalam industri mi segera dan kosmetik. Bahan tambahan kanji gandum – gluten, boleh dijadikan pelbagai hidangan, dan juga boleh dihasilkan menjadi sosej vegetarian dalam tin untuk dieksport. Jika ia dikeringkan menjadi serbuk gluten aktif, ia mudah dipelihara dan juga merupakan produk industri makanan dan makanan.
Masa siaran: Ogos-22-2024
